普洱茶风味审美特性丰满而富于变化，有“陈化生香”的特点，加之具有较强的消食去腻、降血脂、减肥、解酒等多种保健功能，普洱茶日益得到世人青睐。卫生安全是普洱茶产业发展的基础和前提，普洱茶作为我国传统食品，已有较久的安全食用历史，本研究应用经典的遗传毒理学系统研究方法对不同厂家、不同贮藏年限的系列普洱茶样品进行了遗传毒性安全性评价研究。结果表明六个茶样的小白鼠骨髓微核试验、畸形精子检测试验和Ames试验以及有两个茶样进行的CHL染色体畸变试验结果均为阴性，表明所测试的普洱茶样和烘青绿茶样对原核细胞、真核细胞和生殖细胞都没有致突变性。排除了普洱茶对引起染色体断裂损伤、基因碱基置换和移码等致突变性。证明了所测试五个普洱茶样没有潜在的致癌性，同时试验还发现五个式样都对其他因素引起的染色体断裂导致的骨髓微核率的增加有拮抗作用，从侧面证明了普洱茶不但不会致癌，还有一定的抗突变和抗癌的功能。经典遗传毒理学试验证明了六个茶样具有较高的食用安全性，表明正规厂家生产的普洱茶是安全的，饮用在良好的贮藏条件下经长期贮藏的普洱茶也是安全。