一、陆羽《茶经》
中国最早的茶书是唐代陆羽撰写的《茶经》，也可以说是世界上第一部茶学专著，还是中国茶文化的肇始。
陆羽，湖北天门人，他在隐居时，深居简出，根据自己调查和实践的结果，亲事制茶、煮茶之过程，系统总结了唐朝以前的茶叶生产经验，搜集了详细的茶叶史料，是茶文化不可多得的宝贵财富，成为茶学者重要的研究资料。
“茶圣”陆羽像
《茶经》出现后，天下逐渐尚茶成风，同时也相继出现其他的茶学专著，可以说，专门为茶而著书始于陆羽，茶事得以流传世间，也始于陆羽。
二、苏廙《十六汤品》
《十六汤品》是唐朝的又一本茶书，作者名叫苏廙，身世资料不多。该书以陆羽《茶经》“五之煮”为基础，对茶水煮沸情况加以详细论述。
《十六汤品》认为煮茶水质可分为“十六品”，并为每种水品起了好听的名字，如“得一汤”、“百寿汤”、“富贵汤”、“秀碧汤”、“大壮汤”等。
苏廙善于品茶，精于茶艺，《十六汤品》从候汤、注汤、择器、选薪等方面对煎茶作了形象生动的阐述，此卷茶书文风诙谐，文采斐然，不啻为候汤煎茶的重要之作。
三、张又新《煎茶水记》
还有一本唐朝茶书名为《煎茶水记》，著者张又新，原书名《水经》，后来为避免与北魏郦道元所著《水经注》相混，改名为《煎茶水记》。
该书成书于唐宪宗元和九年（公元814年），也是根据陆羽《茶经》“五之煮”，对各地水品加以详细论述。
茶书与茶艺
《煎茶水记》也是非常重视水品，将各地煮茶水质分为20种并“排座次”：庐山康王谷之水帘第一，无锡惠山泉水第二、蘄州兰溪之石下水第三，峡州扇子山下虾蟆口水第四，苏州虎丘寺石泉水第五……。
综上所述，《茶经》以后的茶书大部分都以《茶经》为基础，不是对《茶经》内容做进一步研究，就是对《茶经》内容进行补充。因此，《茶经》是经典中的经典，陆羽因此成为茶之始祖——茶圣。