普洱茶是中国茶叶中的一种，以云南省普洱市为原产地，因其独特的发酵工艺和口感而备受喜爱。旧普洱茶是指经过长时间的自然发酵和贮存后的普洱茶，其口感浓郁深厚，具有独特的陈香和回甘。本文将介绍旧普洱茶的发酵配方。
旧普洱茶发酵配方
1. 原料选择
旧普洱茶的原料主要是采自云南大叶种晒青毛茶，茶树要求年龄在30-50年之间，树势茂盛，叶片肥厚，含水量适中。采茶时间一般在清明节后至谷雨节之间，选取新嫩叶和嫩芽为佳。
2. 晒青
将采摘好的茶叶在室外晒干，使其失去一部分水分，促进叶中酶的活性，为后续的发酵做好准备。晒青时间一般为1-2天。
3. 桑叶包裹
将晒干的茶叶用桑叶包裹，放入通风干燥的地方，让其自然发酵。桑叶具有一定的杀菌作用，可以避免茶叶在发酵过程中受到细菌的污染。
4. 堆积发酵
将桑叶包裹的茶叶堆积在一起，形成茶堆，每隔一段时间进行翻堆，使茶叶均匀发酵。发酵过程中，茶叶的温度会逐渐升高，一般控制在50-70℃之间。发酵时间一般为2-3个月，具体时间要根据茶叶的品质和天气情况来决定。
5. 晾晒贮存
发酵完成后，将茶叶晾晒至水分适中，然后进行筛分和分级。分级后，将茶叶放入陈化窖中进行贮存，让其继续自然陈化。陈化时间一般为数年，时间越长茶叶的品质越好。
结语：
旧普洱茶的发酵配方是一个复杂的过程，需要严格控制时间和温度等因素。通过科学的配方和精细的工艺，才能制作出口感浓郁、回甘绵长的高品质旧普洱茶。