普洱茶是中国茶文化的重要组成部分,也是世界上最古老的茶叶之一。它具有独特的口感和香气,深受广大茶友的喜爱。在制作普洱茶的过程中,有两种常见的做法,分别是生茶和熟茶。虽然两种做法有所不同,但都能制作出优质的普洱茶。本文将介绍普洱茶的两种做法,并比较它们的异同点。
普洱茶两种做法一样吗图片
一、生茶
1. 原料准备
生茶的原料是嫩叶,一般采摘时间在清明节前后。采摘的嫩叶要求长势旺盛,嫩度适中,没有病虫害和机械伤害。采摘后的嫩叶要经过萎凋、杀青、揉捻、晾干等工序。
2. 萎凋
萎凋是将新鲜采摘的嫩叶放置在通风的场所,待其水分散失,叶片软化,叶脉变软,有助于后续工序的进行。
3. 杀青
杀青是将已经萎凋的嫩叶加热,使其酶活性消失,防止茶叶继续发酵。杀青的方法有电炒、烘焙、蒸汽等。
4. 揉捻
揉捻是将杀青后的茶叶揉成条形,使其形成特殊的香气和口感。揉捻的方法有手揉、机揉等。
5. 晾干
晾干是将揉捻后的茶叶晾放在通风干燥的场所,使其水分逐渐散失,达到保持茶叶形状和防止霉菌生长的目的。
二、熟茶
1. 原料准备
熟茶的原料也是嫩叶,但采摘时间要晚于生茶,一般在谷雨后采摘。采摘后的嫩叶要经过萎凋、杀青、揉捻等工序。
2. 堆堆发酵
堆堆发酵是熟茶制作的关键工序,也是与生茶不同的地方。堆堆发酵的过程中,茶叶会被放置在高温高湿的环境中,进行微生物发酵和化学变化,使茶叶变黑、变软,产生独特的陈香和陈味。
3. 干燥
干燥是将堆堆发酵后的茶叶进行烘干,使其水分逐渐散失,达到保持茶叶形状和防止霉菌生长的目的。
异同点比较:
1. 原料不同
生茶和熟茶的原料虽然都是嫩叶,但采摘时间和要求不同,生茶采摘时间在清明节前后,熟茶采摘时间在谷雨后。生茶的嫩叶要求长势旺盛,嫩度适中,没有病虫害和机械伤害;熟茶的嫩叶要求比生茶稍老一些,但也不能太老。
2. 工序不同
生茶和熟茶的工序也有所不同。生茶的工序包括萎凋、杀青、揉捻、晾干等;熟茶的工序包括萎凋、杀青、揉捻、堆堆发酵、干燥等。其中,堆堆发酵是熟茶制作的关键工序,也是与生茶不同的地方。
3. 口感不同
生茶和熟茶的口感也有所不同。生茶的口感清爽、鲜润,有一定的苦涩和涩味,但随着时间的推移,会逐渐变得甘醇、香气浓郁;熟茶的口感醇厚、甘甜,具有独特的陈香和陈味,但对于初学者来说,可能会感觉有些“腥”。
结语:
综上所述,生茶和熟茶虽然有所不同,但都是制作普洱茶的重要方法。生茶的口感清爽、鲜润,有一定的苦涩和涩味,适合爱喝清香型茶的人;熟茶的口感醇厚、甘甜,具有独特的陈香和陈味,适合喜欢浓香型茶的人。在选择普洱茶时,可以根据个人口味和喜好来选择生茶或熟茶。