中国饮茶历史悠久,东西南北中,各地方的饮茶习俗大相径庭。一到东北人家里,好客豪爽的北方人总用较大的搪瓷缸泡满满一缸茉莉花茶。到了江南,盖瓷杯泡的绿茶又映入眼帘,俨然水乡气派。云南普洱茶、福建、台湾和广东等省和东南亚华侨,喜欢用紫砂茶具泡出一杯杯像模像样的功夫茶。四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成,个人泡饮或多人泡饮都适宜……
五千年的历史中衍生出纷繁复杂的茶具文化。茶具和茶就像人跟衣服,相得益彰时才能给彼此增添更多的韵味。
◎普洱茶、黑茶
一种经过渥堆处理的后发酵茶,多以陈茶的形式出现,陈香、茶汤厚滑是其主要特点,云南的熟普洱茶、广西的六堡茶、湖南的春尖等是其代表。
1.陶制茶具,可冲泡亦可煎煮。
2.紫砂茶具,选择那种较粗砂粒的紫砂壶,借茶具的吸附性消去茶叶存放中形成的不好味道,使黑茶的优点更加突出。
除了喝茶必备的各种茶壶、茶杯、茶碗外,也可以根据自己的习惯和喜好购买一些配套茶具,如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盘、茶托和茶罐等。 普洱茶
茶船又叫茶池,供放茶壶之用,分盘形与碗形两种,一可保护茶壶,二可盛热水保温并供烫杯之用。
茶盅又叫茶海,供盛放茶汤之用。待茶泡至适当浓度,先将茶汤从茶壶倒入茶盅,然后再斟入每个茶杯中。这样至少有三个作用:一可使茶汤浓度均匀;二可使倒出的茶渣、茶末沉于茶盅底部,不至于倒入茶杯;三可避免茶汤到处滴落。
茶荷供赏茶时盛茶用。品茶的第一步是赏茶,即欣赏茶叶的外形和闻嗅茶叶的干香。先将茶叶从茶罐倒至茶荷,数量依客人多少而定。赏茶之后再将茶叶倒入茶壶。云南普洱茶
常用干燥的小毛巾作茶巾。用来吸干茶壶与茶杯外的水滴和茶水。将茶壶从茶船上提起来倒茶时,也要先将壶底在茶巾上蘸一下,以吸干壶底水滴。
茶匙用来舀茶。有人常用手直接从罐或茶荷中取茶,既不卫生,也不文明。用茶匙舀茶是值得提倡的。
茶盘用来放置茶杯。先将茶杯放在茶盘内,倒茶后,主人端盘奉茶,客人从茶盘中取用靠近自己的一杯。如宾主人数不多,大家促膝围坐,则可将茶盘放在中央,各人自行取杯享用。
每个茶杯配一茶托。茶托质地有陶瓷的,也有用竹、木或其他材料制成的,大小与茶杯要协调。用茶托可以避免沾湿桌子和烫坏桌面,而且端杯奉茶时可避免手指接触杯口。
茶叶要存放在茶罐里。茶罐要无味、防潮、不透光。常用的有马口铁罐、不锈钢罐、锡合金罐和陶瓷罐等。 云南普洱茶
◎绿茶
绿茶是最接近天然茶性的茶类,它的本质特征是水清茶绿,对茶具要求最讲求变化。 普洱茶产地
1.玻璃器皿,宜赏形,适合针形茶、扁形茶。
2.白色瓷器,宜赏茶汤,适合碧螺春、信阳毛尖等细嫩显毫揉
捻茶。
3.紫砂壶,要泥料细腻的老朱泥、天青泥所制之壶。不夺茶味。
◎白茶
白茶是不炒不揉,阳光干燥的茶。白茶性凉,去火通风,有扶正祛邪之功效。
1.陶制茶器,适合茶性,煎、泡俱佳。
2.玻璃茶具,可赏茶形,但于茶味有损。
◎黄茶
为轻发酵茶,近年产量不大,且绿茶化趋势严重。
1.紫砂壶,要泥料细腻的老朱泥、天青泥所制之壶。不夺茶味。
2.玻璃茶具,可赏茶形,但于茶味有损。
◎乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶,茶性温寒各异。分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大支系,各支系冲泡手法同中有异,对茶具的要求也是各有不同。
闽北乌龙以独特的岩韵著称,代表品种有大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、水仙、肉桂等。外形条索状,焙火足,香气高,滋味厚。
1.紫砂壶,要泥料细腻的老朱泥、天青泥所制之壶。能吸取茶中部分火气,调柔岩茶中的刚猛之气。配用紫砂挂釉杯便于赏茶汤。
2.白瓷盖碗,以江西景德镇最著名,可赏茶形,不夺茶味。
闽南乌龙以铁观音、黄金桂等茶品闻名于世,花香高爽,汤色明白,叶底软亮有光泽。
1.紫砂壶,要泥料细腻的老朱泥、天青泥所制之壶。
2.白瓷盖碗,以江西景德镇为最著名,可赏茶形,不夺茶味。
◎红茶
红茶为全发酵茶,红茶偏温,红汤红叶是其品质特征。
1.白瓷+玻璃公道杯,适宜祁红,便于衬托它的宝光、金晕、汤色红艳三大特点。
2.三才杯,适合金毫茶的冲泡,便于赏茶,不夺茶味。
3.紫砂茶具,适合正山小种等闽南功夫红茶。能使香气更加柔和,滋味更加醇厚。