今年三月，我随同五行出版社的采访队到日本的岩手县玩了一圈，巧遇同时带队到岩手县进行拜访的上海大可堂荣誉会长何作如先生，长了见识。
事情是这样的。这两年来由于五行出版社对岩手县南部铁产业的大幅报导和推广，以及以上海大可堂为首的中国茶界企业纷纷到岩手县内大量订制铁壶和茶具，使得本来已经逐渐没落的南部铁突然活了起来欣欣向荣，岩手县知事（相当于省长）趁着今年三月中旬五行出版社及上海大可堂同时来访之际，在岩手县最知名的花卷温泉/松佳园设宴款待，并且邀集县内所有南部铁业者一同与宴进行交流。
这一顿由岩手县知事达增拓也先生款待的晚餐不用说了，当然是非常高级的怀石料理，在精致餐点以及工作人员殷勤的服务中，我这个来自台湾的乡巴佬除了张大眼睛和嘴巴猛吃及猛拍照外，实在也不能多做什么了，然而真正令我大开眼界的并非这顿国宴级的怀石料理，而是晚宴后由何作如先生回请岩手县知事及官员们的那一泡茶。
茶会在花卷温泉/松佳园的招待室内进行，由何先生所训练出来的美女泡茶师掌壶，在众多日本官员的环绕下，大家都期待何先生这回要拿出什么好茶出来….神奇的景象发生了，只见何先生并不急着煮水泡茶，先拿出两瓶药剂滴入备用的矿泉水中，原来这药剂是用来测试水质硬度和酸硷值的！啧，泡个茶还要测试水质硬度和酸硷值？这样的阵势会不会太夸张些？何先生解释着：一壶好茶，就是茶叶与水的化学结合过程。因此水质是非常重要的，经过我多年的科学化研究，我发觉最好的水，其矿物质应该介于45mg/L到75mg/L之间，这样的矿物质含量属于中软水，而酸硷值大约在PH7-8的弱硷性之间，这样的矿泉水泡出来的茶汤效果最好。上回我来到日本，连试了几十种矿泉水，最后才选定这瓶『八幡平大涌水』当做此次茶会的使用水。听到何先生的说法后，我感到有点震惊---光是泡茶的水就如此讲究，想必何先生一定还有许多的泡茶绝招和心得可以借镜的---所以我马上透过梁编辑长为我仲介，请何作如先生在茶会结束后多留几分钟给我，让我可以当面请教他一些问题，而何先生也爽快的答应了。
在此之前我对何作如先生并不熟悉，只知道他是中国的笔记本大王，同时也是一位有名的收藏家，不仅收藏了许多古董级普洱茶，也收藏古琴，收藏茅台，更是中国第二大的沉香收藏家，是一位兴趣广泛的文化人。因此当茶会结束后，我迫不急待的开口便问：何先生，根据您的经验，请问您如何才能泡出一壶好茶？只见何先生想了一下，说：我是搞科学的，所以我用科学泡茶。
什么是科学泡茶？何先生接着解释：很多人认为泡茶是种很随性的嗜好，可我不认为如此，大概是我多年来经商的经验告诉我，要想成功的泡出一壶好茶，就要仔细的去分析所有泡茶的『变因素』，例如先前我说的水质的重要性，好的水才有可能泡出好茶，不好的水，再好的茶也没有用。再来，茶壶也很重要，什么样的茶壶可以泡出什么样的风味，这个需要无数的实验过程才能被确认，紫砂，朱泥，瓷土各有所长，唯有充分掌握各种材质特性才能泡出好茶。除此之外，泡茶当天的大气压力和温湿度也是很重要的，因为普洱茶的含水量会随着外界的环境而变化，有时候不对的天气和环境怎么也泡不出好茶汤来，这也是冲泡普洱茶最难掌握的因素之一了，最后要注意的，当然是投茶量的多寡以及比例了，以上种种因素都会直接间接的影响一壶茶汤的好坏，因此我会以最科学的方法，透过反覆的操作对比和实际记录去寻求最佳的泡茶公式。
以刚刚我们喝的那一泡号级茶为例…何先生接着说：事实上它并不是一泡号级茶，而是由三泡号级茶所拼配而成，分别是敬昌号，陈云号，以及猛景号紧茶。首先，我要确定这次茶会想要呈现的茶汤味道，接着选定号级茶的品种，然后搭配最能表现茶汤的壶具和矿泉水，如此一来才能把这壶号级茶最精华的茶汤滋味呈现给大家，这也是我长年来喝了那么多号级茶后，以科学的实验精神所自行拼配出来的『终极号级拼配茶』。
那么，我接着问：您的终极号级拼配茶有没有最适当的比例？
当然有！何先生回答：以这把老朱泥壶的容量作计算（210毫升），最佳投茶量是30公克，经过我无数次的试喝以及调整后，我发现这一泡号级拼配茶的最佳比例为敬昌号11.5公克/陈云号13.6公克/勐景号末代紧茶4.6公克，这样比例所冲泡出来的茶汤滋味，可以充分的展现陈云号的茶香，敬昌号的茶气，和勐景紧茶的底韵。首先，这泡终极拼配号级茶在冲泡前必须先用『水烘法』让茶与壶充分的温热，此举可以活化茶性，顺便把藏在茶底内的剩余杂气给烘掉，因为使用的置茶量很足（30公克），所以热水冲入后并不闷茶，采取随冲随倒的方式汲取茶汤，但是请注意，茶壶倒出茶汤后绝对不能马上再冲入热水，而是要让茶壶静置30秒的时间，这个动作可以让茶叶慢慢的释出茶质，不仅冲泡数可以拉长，冲泡出来的茶汤滋味也会更稳定些。以上这些动作看起来虽然简单，但是操作起来却必须面面俱到，梢有闪失就很可能影响茶汤的最佳风味，您看我们这位泡茶师，他也是练习了好多次后才能掌握这泡终极号级拼配茶的冲泡技巧哩。
是呀！经过何老师的指导所冲泡出来的号级拼配茶，我们私下都称为『唐聘号』，意思是比『宋聘号』还要好喝呢！从头到尾都没说话的泡茶师，也是何先生的女弟子姚丽红小姐最后说了这段话，似乎也对我手中这杯茶的美妙滋味作了最佳的注解。
未喝茶，先測水質硬度和酸鹼，何先生泡茶講究
本次品飲的好茶，分別為敬昌號（11.5公克），陳雲號（13.6公克），勐景緊茶（4.6公克），三泡號級茶三合一，成了終極的號級拼配茶
在口譯員為岩手縣知事達增拓也先生做茶品介紹的時候，何先生獨創的『水烘法』也吸引了所有在場人士的好奇眼光
泡茶師姚麗紅小姐為現場的日本官員沖泡了一壺普洱好茶，也讓他們見識了普洱茶的美妙滋味
何先生似乎是個完美主義者，不時對著泡茶師耳提面命著臨場應該注意的泡茶小技巧。桌上有一個30秒小沙漏，是用來計算泡與泡的間隔時間
茶會後，何先生請泡茶師又沖了一泡紅印，與我進行了大約一個多小時的訪談，論述他的泡茶理念。
『科學泡茶法』是何作如先生的中心思想，其理論和沖泡小技巧令人耳目一新
图文/贯致马良 新浪博客
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