茶月饼，是皮儿还是在馅儿含茶？

2019-05-23 15:22:06　茶缘阁

〖摘要〗离中秋节尚有一段时间，各路月饼大战已经打响。近日，北京稻香村集团第一炉月饼已经出炉并摆上了柜台；北京梧桐会馆联合北京圣思多食品公司研制的茶月饼在钓鱼台国宾馆高调召开新闻发布会；全国十佳饼店——味

离中秋节尚有一段时间，各路月饼大战已经打响。近日，北京稻香村集团第一炉月饼已经出炉并摆上了柜台；北京梧桐会馆联合北京圣思多食品公司研制的茶月饼在钓鱼台国宾馆高调召开新闻发布会；全国十佳饼店——味多美生产的京都抹茶月饼也已经摆到了店里最醒目的位置。记者在此轮月饼大战中发现，茶月饼以其鲜明的特色开始逐渐成为月饼市场中的新宠。

前几年，市场上也曾出现过所谓的“茶月饼”，但更多的是在月饼的包装盒中搭售茶叶，而月饼本身并不含茶。随着2005年国家有关部门的一纸“瘦身令”，将一度“寄生”月饼的茶叶“请”出礼盒，但月饼经销商并不愿意放弃中秋市场这块“蛋糕 ”。许多消费者反映，传统月饼吃起来太甜、太腻，而中秋佳节在人们的心目中又不能不吃月饼，消费者对月饼可谓既爱又怕。面对市场的呼唤，再加上近年来我国月饼生产加工技术发展较快，于是，许多企业大胆创新，茶月饼应运而生。

记者在市场上调查发现，由于茶月饼拥有一定的技术含量，目前生产茶月饼的企业多是各糕点加工厂家和茶叶经营企业合作开发。

如北京梧桐会馆是一家主要经营茶叶的企业，拥有各品种的顶级茶叶，他们联合北京圣思多食品公司共同推出了茶月饼，据梧桐会馆董事长林振芳介绍，糕点生产企业拥有设备、生产技术和人才，而茶叶经营企业可以提供较好的原材料，这样的合作是一种技术互补、资源共享，离开任何一方都不可能生产出质量较好的茶月饼。

温州市如茶如坐茶艺馆则联合温州市著名的糕点老字号企业——桂香村共同在温州市场上首次推出茶月饼，据如茶如坐茶艺馆刘经理介绍，之前，温州市场上并没有茶月饼，此次双方合作是想先做一次尝试，但他相信市场会看好。而连续3年都生产、经销茶月饼的北京弘建茶业公司也与一家食品加工企业共同推出了茶月饼，据弘建茶业公司总经理张兴荣介绍，该公司茶月饼的销量每年大约都以15%的比例上涨，未来的市场也非常看好。

记者在调查中还注意到，茶月饼的价格比普通月饼的价格高出约20%，所有的生产企业认为这是合情合理的，因为茶月饼里有茶的原料。此外，技术含量也是茶月饼比普通月饼价高的一个主要原因。但究竟茶月饼里含有多少茶是消费者最为关注的问题。天福茶庄是全国最早推出茶月饼的企业，记者在北京马连道家乐福天福茶庄内与销售员攀谈了起来，问及茶月饼的配方和含量的问题都说不清楚，“反正月饼里就是有茶”，究竟是皮里含茶还是馅里含茶，使用的是茶粉还是茶叶萃取液，谁也说不清楚。如茶如坐茶艺馆刘经理谈到这个问题时也不愿多说，他说这是技术秘密，但他说茶月饼的精华应该在茶上，他补充说他们生产的茶月饼全部采用的是高档茶叶做原料。而弘建茶业公司总经理张兴荣也没有正面回答这个问题，他认为茶月饼的技术含量还有待提高。北京梧桐会馆董事长林振芳为了做好茶月饼，专门聘请了台湾的著名糕点技师，并且精心试验了两年后才正式推出茶月饼。她说，并不是每种茶叶都可以做成茶月饼的，如有的茶叶芽头太嫩磨成粉后对油的吸附性差，就不能作为馅儿。两年里他们对许多种茶叶进行试验后才选中了几种适合用来做月饼的茶叶。她还说，正宗的茶月饼应该选用茶籽油。记者在采访中问及这个问题时，大部分的企业明确表示没有使用茶籽油，主要原因是茶籽油的价格较高。

据了解，由于茶月饼市场刚刚兴起，国家还没有出台统一的标准，究竟什么样的月饼才能称为茶月饼？记者问了几位消费者，大部分人认为只要有茶的味道就该算是茶月饼，而更不知道该是陷儿里还是皮儿里含茶叶，在消费者心目中茶月饼应该不甜不腻，是营养健康的食品，主要是奔着“茶月饼”的概念来的。即使是茶月饼的生产者，每一家也有不同的说法，弘建茶业公司总经理张兴荣认为，只要月饼馅儿中含有茶叶即可称为茶月饼。而浙江温州如茶如坐茶艺馆的刘经理则认为馅儿和皮儿里都要有茶才能称为茶月饼，北京梧桐会馆的林振芳则认为陷儿是最关键的，皮儿里可以不含茶，但茶籽油要用，虽然茶籽油与茶叶无关，但从健康和口感来说，茶籽油用在茶月饼里会更好。关于茶月饼的概念，记者发现几乎每一家企业都有一个不同的说法，并没有一个统一的标准，这就不免让消费者对茶月饼持怀疑态度，难道茶月饼是在卖概念？

记者以为，茶月饼作为一个刚刚兴起的月饼种类，在激烈的市场中赢得一席之地，生产企业和经销企业不能存在卖概念的侥幸心理，即使国家并没有出台标准，也应该在加工技术和产品质量上下大功夫，生产出符合消费者口味和真正意义上的茶月饼。（文：安明霞）

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