〖摘要〗品评新茶的ABC (1)又到了新茶上市的季节,爱饮茶的人都喜欢买点当年的新茶慢慢品尝,但也有人对陈茶情有独钟。那么,在选购新茶时应注意些什么?喝陈茶有什么讲究?受访:武汉茶叶商会会长张岳峰省茶 叶协会理事翁
品评新茶的ABC (1)
又到了新茶上市的季节,爱饮茶的人都喜欢买点当年的新茶慢慢品尝,但也有人对陈茶情有独钟。那么,在选购新茶时应注意些什么?喝陈茶有什么讲究?
受访:武汉茶叶商会会长张岳峰
省茶 叶协会理事翁腾达采写:记者吴惠实习生祝莎
A哪些茶适合饮“新”
民间有谚语称“饮茶要新,喝酒要陈”。这就是说喝茶要喝新茶,越新越好,所谓茶叶求新不求陈。一般来说,绿茶类、花茶类、青茶类,包括泛指的乌龙茶、红茶等,都适合喝当年的新茶,最好在半年内喝完,放陈了以后,就没有新茶的清香味道了。当然,绿茶等陈茶也大可不必一概拒绝,有些人还专门喜欢把绿茶等新茶放陈了再喝,茶放陈了以后,茶叶的口感变了,香型变了,颜色也变了,少了几分清香,而多了几分醇厚。
B哪些茶适合饮“陈”
有些茶是越陈越好,如普洱茶。普洱茶茶性温和,不伤胃,能补气血,去脂消食,颇受现代人推崇。从某个意义上来说,普洱茶是“可以喝的古董”,经制作后,还会持续进行“后发酵作用”。随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同时期的茶体所拥有的风味皆不尽相同。一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久。但这种“陈”不是盲目的,与保存时的通风、避光、温度、湿度等条件密切相关,若哪一项条件失控或存放不当,就会变潮变质,普洱茶一旦被霉菌侵入,就不可能是越陈越好了。
还有两种茶适合放陈了来喝,一是经高温炭培的乌龙茶;二是高火烤培的浓香型铁观音,这类铁观音保管得当,30年、50年后再喝会另有一番香醇。
C一般的保存期有多久
茶叶一般的保质期在18个月左右,一般密封包装下,各类茶在一年内味道保持不变。如果保管得好的话,隔年的茶再喝也没什么问题。根据茶的种类不同,存放时间也不同:不发酵茶和半发酵茶,如绿茶(龙井、碧螺春、信阳毛尖、银针、铁观音等),越新鲜越好,不宜久放;发酵茶,如红茶(滇红茶、祁红茶、普洱茶等),保存得当,久放无妨。
有人喜欢把茶叶放在冰箱里,但必需用几层保鲜袋密封包装好了,以免异味入侵。如果您的确不想喝陈茶,也不必丢弃,可以把陈茶用在别的地方用来吸潮,吸异味也不错。
D喝茶前该不该洗茶
关于冲茶前是否洗茶,目前有两种观点:中国茶叶学会的刘仲华教授称,饮茶要先提倡洗茶和沸水冲泡。“洗茶”的方法是将沸水冲注茶叶,将壶中茶与水轻轻摇动数次,立即倒去茶水,它不单是洗涤尘沙等附着物,还有除去部分易溶于热水的农药残留物和重金属物质的作用,使原本茶汤中溶解很少的毒性物质得以去除,特别是采用沸水冲饮的方式将大大降低铅的摄入量。另外,乌龙茶、绿茶会出现铅、铜等化学元素过量的问题,因此也需洗茶。
另一种观点认为,泡茶前不必洗茶。理由有三:茶叶内含物中的有益成分如茶儿素、茶多酚、氨基酸等遇40度高温后极易溶解,洗茶会让这些有益成分大量流失;正规品牌的茶叶都经过国家质检部门的专业检查,不存在农药超标的问题;重金属一般是不
相关热词:
延伸阅读:
· 茶叶汤色常用的品茶术语05-05
· 由法国葡萄酒想到云南普洱茶01-22
· 话说茶膳01-25
· 古代茶图(之一)05-19
· 齐白石《煮茶图》02-12