普洱茶是中国茶文化中的一种重要的茶类，其历史悠久，文化底蕴深厚，是茶叶中的佼佼者。其中，古树普洱茶更是普洱茶中的珍品，备受茶叶爱好者的追捧。本文将介绍古树普洱茶的定义及分类。
普洱茶古树定义及分类
一、古树普洱茶的定义
古树普洱茶是指采自云南省西双版纳、普洱等地一些年龄在300年以上、高度在3米以上的野生古茶树的茶叶，经过特殊的加工工艺而制成的茶叶。古树普洱茶因其采自古茶树，其茶叶含有更多的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶氨酸等成分，口感更为醇厚、回甘，且具有更好的陈化潜力。
二、古树普洱茶的分类
古树普洱茶的分类主要是根据其采摘时间、产地和工艺等因素进行分类。
1. 采摘时间分类：
古树普洱茶的采摘时间分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶四个季节。其中，春茶采摘时间在2月至4月之间，夏茶采摘时间在5月至6月之间，秋茶采摘时间在9月至10月之间，冬茶采摘时间在11月至次年1月之间。春茶叶质嫩绿，汤色清亮，口感鲜爽；夏茶叶质稍老，汤色略黄，口感稍苦；秋茶叶质较老，汤色黄红，口感醇厚；冬茶叶质老化，汤色红褐，口感浓厚。
2. 产地分类：
古树普洱茶的产地主要分布在云南省西双版纳、普洱、临沧等地。其中，西双版纳地区的古树普洱茶因其生长环境独特，茶叶含有更多的天然香气和矿物质，口感更为醇厚；普洱地区的古树普洱茶因其制作工艺精湛，口感浓郁醇厚，陈化潜力更大。
3. 工艺分类：
古树普洱茶的工艺主要分为生茶和熟茶两种。生茶是指采摘后，经过晾晒、杀青、揉捻、晒干等工艺制成的茶叶，其口感清新爽口，陈化潜力大；熟茶是指将生茶进行堆制发酵后制成的茶叶，其口感醇厚浓郁，陈化潜力更大。
结语：
古树普洱茶是茶叶中的佼佼者，其珍贵性和口感都备受茶叶爱好者的追捧。本文介绍了古树普洱茶的定义及分类，希望对茶叶爱好者们有所帮助。