普洱茶的陈化,必要经过一个仓储存放的过程。过去,“仓”指的是存放普洱茶的仓库,以前多指某个存放地。发展到今天,“仓”有了更多的含义,包括普洱茶的储存环境和方法。
-茶仓的主要划分-
普洱茶的“仓”根据自然气候环境、地理位置和技术等方面有不同的划分,可以分为干仓和湿仓、产区仓和销区仓、自然仓和人工干预的所谓技术仓。
-茶仓的功能-
最早以前,茶仓只是指专门存储茶叶的空间,经过长期储存观察发现,不同的地区、不同的环境储存的茶叶,后期转化会出现不同的特点,如环境相对干燥的地区,茶叶转化较慢,但香气足,回甘生津迅猛,而空气湿热的地区茶叶转化较快,茶汤比较柔和顺滑,但由于湿度高更难储存,茶叶容易受潮滋生霉菌,影响茶质。
后来,随着普洱茶业的发展,人们对普洱茶越陈越香的特性有了更深的认识,仓储也逐渐变得受重视,功能也越来越多样化:从货物运输、中转,发展到企业专门设立存储仓库,由最初的中转功能逐渐发展到专业存储、展示、交流等功能。茶仓的设置地点也随着茶叶的交易环节发生改变,即茶叶的原产地、销售区都会有茶仓设置,既便于茶叶流通,又可以为消费者提供一定的茶叶储存空间。
-优质茶仓具备的条件-
普洱茶需要一定时期的陈化才能进一步提高品质。因此,创造一个适宜的贮藏环境非常关键。那究竟达到什么样的条件才能算是好得茶仓呢?
1.茶仓平均温度在26℃至30℃之间为最佳。温度过高会使茶叶氧化加速,部分有效物质减少,从而影响普洱茶的品质;温度太低不利于化学成分的转化。
2.茶仓湿度保持在60%至75%之间,才有利于普洱茶形成良好的品质。普遍认为干仓茶好是因为储存环境空气干燥,其实干仓也有一定的湿度要求,否则会抑制茶叶转化,而湿度偏高容易滋生细菌,造成茶叶劣化;
3.保持仓储空间良好的空气质量。洁净的空气是普洱茶品质的形成和保持的重要因子之一,尤其是新制的普洱茶需要通风透气,通风口周围的卫生需要格外注意,所以储藏普洱茶的环境不能有异味,不同年份以及生熟茶也要分开存放。
4.避光储存。光照会使普洱茶的某些内含物质发生变化。日光照射后,普洱茶的色泽、滋味都会发生明显的变化,失去其原有的风味和鲜度,所以普洱茶应避光储藏。
-原产地仓储-
虽然茶仓划分众多,但据多年的观察发现,储存效果最佳的当属气候环境优越的自然干仓。例如云南的勐库茶仓,地处亚热带低纬度山地季风气候,四季之分不明显,冬无严寒,夏无酷暑,干雨季分明,雨水充沛,日照充足。年平均气温18-20℃,年均日照1894.1-2261.6小时,年均降雨量920-1750毫米,无霜期317-357天,相对湿度75.0%,季风气候明显。这样的气候条件非常适合茶叶仓存,有利于加速普洱茶等后发酵茶类的自然陈化。这种得天独厚的气候条件,自然而然成为了其他地区所无法比拟的“原产地”仓储优势。
勐库仓储最突出的方面不是温控,而是不依赖机器控温、控湿,根据四季气候以及昼夜大温差的变化,茶品后发酵微生物的条件需求,应用人手监管,物理调节的方式,保障茶品自然陈化发展,控制茶质不霉变、不受损的生态仓储技术。因此,“原产地仓储”有着得天独厚的优势。
优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储是形成优质普洱茶的必要条件。一饼普洱茶在不同的地方有不同的变化,这正是普洱茶最为令人着迷之处。仓储现在已经成为普洱茶流通环节中重要的一环。好的仓储,才能让普洱茶有更具潜力的转化空间,促进普洱茶的价值提升。
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